酸辣芋头

1、芋头洗净，与皮同煮，稍凉，去皮，放入较深的容器中。

2、在芋头中加入木薯淀粉，不要一次倒出，因为芋头的大小和吸收率不同，方格里的面粉量只能作为参考，大约是芋头左右的两倍。

3、芋头用手压碎，用木薯淀粉揉成柔软的面团，芋头应该是新鲜芋头，而不是糯芋头，这种芋头有足够的水分，很容易被抓成泥，让皮肤感觉更滋润。揉好的面团上覆盖着保鲜膜，使面团更具渗透性和光滑性。

4、稍微切开猪肉并剥去玉米粒。

5、将猪肉片和玉米放入蒸煮机，稍加搅拌，加鸡蛋一个，加适量盐调味，少滴洗涤料酒去腥味，打成肉馅备用，打馅时加一个鸡蛋，肉馅更细腻湿润。

6、将芋头面分成小剂量，揉匀。

7、取一份制剂，放在干粉板上，用擀面杖擀成圆片。用一勺猪肉馅包起来。

8、把饺子皮对折挤紧，饺子就包好了。

9、饺子包好后，我们可以调汁，把葱、盐、生抽、胡椒粉、辣椒粉、芝麻油放入碗中，烧适量植物油，倒在调味料上，在煮好饺子后，舀一勺汤，汤变成汤汁的美味。

10、煮沸锅水，像往常一样煮饺子，把芋头饺子一个一个放进锅里，煮到浮起，皮就变得晶莹剔透。把煮好饺子倒进汤汁中，上桌。