文章目录

1材料与方法

1.1 材料

1.2 方法

1.3 营养价值评定

1.4 数据处理

2结果与分析

2.1 一般营养成分含量

2.2 氨基酸组成及营养价值评价

    2.2.1 氨基酸组成

    2.2.2 肌肉营养价值评价

2.3 脂肪酸的组成

2.4 常量与微量元素

3讨论

3.1 一般营养成分

3.2 氨基酸组成

3.3 脂肪酸组成

3.4矿物质元素

3.5 结论

文章摘要:采用常规方法测定美国虹鳟、西班牙虹鳟、国产三倍体虹鳟、国产二倍体虹鳟和国产二倍体金鳟（Oncorhynchus mykiss）肌肉的常规营养组分、氨基酸、脂肪酸以及矿质元素含量,综合评价其营养价值。结果表明:5种虹鳟肌肉中粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量分别为16.70%～19.37%、7.27%～9.37%和1.27%～1.53%;17种氨基酸总量为13.95%～17.20%,其中8种人体必需氨基酸含量为5.27%～6.50%,4种鲜味氨基酸含量为5.10%～6.33%;主要脂肪酸有27种,其中不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的81.46%～86.08%,二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）两者之和的含量为5.42%～15.02%;Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、Mg、Na、P、K矿物元素含量丰富、均衡。结果表明:这5种虹鳟肌肉中蛋白质和脂肪含量较高,含氨基酸种类齐全,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较高,脂肪酸含量丰富,是营养和保健价值均较高的优质蛋白源。

文章关键词:

项目基金: