文章摘要:以贵州不同物种及产地的油茶籽为原料，采用烘制和炒制对油茶籽进行预处理后压榨制油，并对压榨后的油茶饼进行二次压榨制油生产试验，对各种预处理及各阶段压榨的油茶籽油的微量元素及重金属进行分析研究。结果显示，产地和物种可以影响压榨制取油茶籽油的微量元素及重金属含量，形成不同品质特征的油茶籽油；与烘制预处理相比，炒制可以显著提升油茶籽油中锰、铁、铜的含量（P＜0.05），同时也增加了油茶籽油中的重金属含量；不同阶段压榨的油茶籽油微量元素具有显著差异（P＜0.05），粉碎后压榨可使油茶籽油中的锰和铁含量显著增加（P＜0.05），且蒸制处理可以提升二榨油茶籽油中的微量元素含量（P＜0.05）；相关性分析显示，不同微量元素及重金属之间具有不同程度的相关性，锰和锌、铅有极显著的负相关，锌和铅有极显著的正相关，而镍与铬有极显著的正相关性。

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