文章摘要:微量元素是葡萄酒风土的重要组成部分，某些重金属元素赋予葡萄酒重要功能特性，同时也可能存在潜在健康风险。以新疆维吾尔自治区五家渠市赤霞珠、蛇龙珠、美乐和小味儿多葡萄为原料分别酿造成葡萄酒，采用原子吸收分光光度法和原子荧光光度法分析葡萄酒发酵过程中微量元素组成和演替，并对葡萄酒中微量元素进行健康风险评估。结果表明，新疆五家渠地区葡萄酒富含镁、钾、钠元素，而钙、锌、铁、铜、锰、铅元素含量相对较低，未检测到汞、砷、镉元素。赤霞珠葡萄酒含有较高含量的铜、锰元素，而蛇龙珠中钙元素含量相对较低。葡萄酒发酵过程会引起葡萄酒中微量元素的变化，其中镁元素呈上升趋势，而钾、钙、锌、铁、铜元素呈下降趋势。此外，葡萄酒微量元素健康风险评估（target hazard quotient，THQ）远低于1，不会对人体健康构成危害。可为当地酿酒葡萄的优质栽培和葡萄酒安全生产提供一定的数据参考。

文章关键词:五家渠,葡萄,葡萄酒,微量元素,健康风险评估,

项目基金:国家自然科学基金项目（31960465）,

论文作者:姬茹婕 刘文翰 孙金奎 濮希蕾 程卫东 

作者单位:石河子大学食品学院 

论文DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028413

论文分类号: TS262.6;O657.31

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