洛阳伊水大鲵肌肉营养成分分析

来源：微量元素与健康研究 【在线投稿】栏目：期刊导读时间：2021-03-18

采用常规营养成分分析方法测定了洛阳伊水大鲵(Andrias davidianus)肌肉的粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素等营养成分。大鲵肌肉中粗蛋白含量为(15.)%,粗脂肪含量为(2.)%,水分含量为(76.)%和粗灰分含量(0.)%。肌肉中共检测到18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸总量为6.01%,占氨基酸总量的41.08%;4种鲜味氨基酸总量为6.77%,占氨基酸总量的46.27%。肌肉中不饱和脂肪酸含量高达74.45%,富含EPA和DHA,较一般水生经济动物高。此外大鲵肌肉中含有丰富的矿物质元素,其中钾含量最高,达到了(2 )mg/kg;微量元素中,锌和铁含量较高,硒也达到了富硒标准,含量为(0.)mg/kg,表明洛阳伊水大鲵肌肉具有较高的营养价值,能为人类提供优质蛋白。