生姜属药食同源之品，其味辛性微温，归肺、脾、胃经，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒等功效，用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒[1]。研究表明，生姜具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎、抗癌、防辐射、止吐、护肝、增强免疫力等作用[2-10]，在医药卫生、保健食品、化妆品等领域具有广阔的应用前景。怀姜，又名清化姜、上庄姜，产自博爱县北部和沁阳市山王庄镇一带，属于河南省焦作市博爱县的特产，食药俱佳，迄今已有1 600多年的栽培史。博爱地区的怀姜不仅产量高、品质佳，而且皮薄肉厚、丝细味鲜、香辣耐煮、抗逆力强、易于加工储藏，远销国内外[11]，但目前关于怀姜的营养成分、化学成分、生物活性等方面的研究基本处于空白状态，怀姜的主要营养成分和微量元素含量方面的研究亦鲜见报道，笔者通过对怀姜和其他6种具有地域特色生姜的主要营养成分和微量元素进行测定、对比与分析，阐明怀姜的营养价值，为进一步研究与深度开发怀姜提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料怀姜，采自博爱县各村庄，包括月山镇华侨村、月山镇花园村、月山镇杨庄村、金城乡西金城村、金城乡张茹集村、金城乡北里村、鸿昌街道办下期城村、磨头镇小庄村等地；其他品种生姜，根据试验需要，选择了6种具有地域特色的生姜进行试验测定，各品种生姜均由原产地购得，其中大黄姜购自山东省潍坊市，小黄姜购自云南省曲靖市罗平县，来凤姜购自湖北恩施土家族苗族自治州来凤县，莱芜小姜购自山东省济南市莱芜区，竹根姜购自四川省广元市旺苍县，南姜购自广东省潮州市。试验所用无机试剂和有机溶剂均为国产分析纯。

1.2 试验仪器Thermo ICE 3500原子吸收光谱仪，赛默飞世尔科技(中国)有限公司；SA520 原子荧光光度计，北京普析通用仪器有限公司；101型-1A电热鼓风干燥箱，北京中兴伟业仪器有限公司；SX-4-10 箱式电阻炉，北京中兴伟业仪器有限公司；10 mL酸式滴定管，上海垒固仪器有限公司；T1901 紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限公司；JYL-C022 九阳料理机，九阳股份有限公司；AL104电子天平，梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司；AL204-IC电子天平，梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1样品预处理。取新鲜生姜经超纯水清洗净，晾干，用九阳料理机粉碎，密封冷藏于冰箱内备用。

1.3.2主要营养成分测定方法。水分含量测定参考GB 5009.3—2016《食品中水分的测定》第一法[12]；灰分含量测定参考GB 5009.4—2016《食品中灰分的测定》第一法[13]；蛋白质含量测定参考GB 5009.5—2016《食品中蛋白质的测定》第一法[14]；脂肪含量测定参考GB 5009.6—2016《食品中脂肪的测定》第一法[15]。

1.3.3微量元素测定方法。铜的测定参考GB 5009.13—2017《食品中铜的测定》第二法[16]；锌的测定参考GB 5009.14—2017《食品中锌的测定》第一法[17]；磷的测定参考GB 5009.87—2016《食品中磷的测定》第一法[18]；铁的测定参考GB 5009.90—2016《食品中铁的测定》第一法[19]；钾、钠的测定参考GB 5009.91—2017《食品中钾、钠的测定》第一法[20]；钙的测定参考GB 5009.92—2016《食品中钙的测定》第一法[21]；硒的测定参考GB 5009.93—2017《食品中硒的测定》第一法[22]；镁的测定GB 5009.241—2017《食品中镁的测定》第一法[23]；锰的测定参考GB 5009.242—2017《食品中锰的测定》第一法[24]。

1.4 数据处理各种微量元素及营养成分测定每个指标设3个重复，结果取平均值。

2 结果与分析

2.1 怀姜与其他品种生姜主要营养成分含量怀姜与其他品种生姜主要营养成分含量测定结果(表1)表明，怀姜与其他品种生姜灰分、蛋白质和脂肪含量有所区别，同时对比不同产地怀姜，其灰分和蛋白质含量存在一定差别，但脂肪含量区别不大。从测定结果中可以看出，大黄姜中水分含量最高，可达94.2%，竹根姜中水分含量最低，为79.9%。综合比较怀姜与其他品种生姜，怀姜中的水分含量相对较低，为83.0%～88.3%。

表1 怀姜与其他品种生姜主要营养成分含量Table 1 Contents of main nutritional components in Huaijiang and other varieties of ginger %序号No.品种Variety水分Moisture灰分Ash蛋白质Protein脂肪Fat1月山镇华侨村怀姜月山镇花园村怀姜月山镇杨庄村怀姜金城西金城村怀姜金城北里村怀姜金城张茹集村怀姜磨头镇小庄村怀姜鸿昌办下期城怀姜来凤姜大黄姜小黄姜莱芜小姜竹根姜南姜