硒是人类生命活动中必不可少的微量元素， 对人体健康有着重要的作用，其营养价值已得到广泛认可。富硒农业作为新兴产业，有着广阔的发展前景。 我国北方的果品主产区多为低硒或缺硒区， 枣庄作为北方的果品主产区通过开发富硒果品， 不仅可以改善居民饮食结构中硒摄入不足的状况， 而且将会拉动经济的增长，实现巨大的经济和社会效益。

1 开发富硒果品的意义

1.1 硒与人体健康

硒具有抗氧化、防癌抗癌、拮抗重金属毒性及防治眼科疾病等多种生理功能，缺硒会使人体抵抗力降低，引起克山病，大骨节病、高血压、冠心病、糖尿病、心脑血管病、不育症等多种疾病[1]，严重影响人体健康。 我国约有2/3 的地区属于国际公认的缺硒地区， 有72%的人口生活在缺硒地区，补硒十分重要。 人体自身不能合成硒，主要通过食物获得。 农业生产中通过施硒来提高农产品的含硒量， 将有效解决缺硒地区居民饮食中硒摄入不足的问题。

1.2 富硒果品的营养价值

富硒果品的营养价值要高于普通果品。 可溶性固形物含量作为果实品质的重要指标， 直接反映硒对果实品质有很好的促进作用。 喷硒葡萄的可溶性固形物含量为13.6%，比喷清水的对照（12.1%）高出1.5 %[2]。梨树施硒后可使果实的可溶性固形物含量提高到14.7%，显著高于对照（13.3%）；果实含硒量提高至28.6 μg/kg（对照为3.2 μg/kg）。 杏树施硒后，果实可溶性固形物含量提高到11.3%，显著高于对照（10.0%）；果实含硒量提高至13.0 μg/kg（对照为6.0 μg/kg）。苹果施硒后，可溶性固形物含量提高至11.8%，显著高于对照（10.7%）；果实含硒量提高到26.1 μg/kg（对照为5.1 μg/kg）[3]。

1.3 富硒果品的经济价值

近年来，人们更加注重保健养生，对食品的营养要求也越来越高，富硒产品应运而生，受到广大消费者的青睐和热捧（物以稀为贵）。 虽然国内开发的富硒水果几乎囊括所有的主要水果品种， 如富硒苹果、 富硒石榴、富硒桃、富硒葡萄、富硒樱桃和富硒梨等，但仍呈现需大于供的现状。 因此，富硒果品的价格远高于普通同类产品，有的甚至高出几倍、几十倍，利润丰厚。 如山西吉县的富硒苹果， 市场销售价达20.00～30.00 元/kg，是普通苹果的二三倍；重庆吉安县的富硒‘皇冠’梨，批发价为6.00～8.00 元/kg，市场销售价在12.00 元/kg 以上，是普通‘皇冠’梨销售价的1.5～3.0 倍[4]。因此，开发与推广富硒水果，有着巨大的市场前景和深远意义。

1.4 富硒果品的生态价值

“中国硒都”湖北恩施借助得天独厚的自然资源优势，开发特色富硒产品，为加快脱贫攻坚、助力全面小康、 实现乡村振兴做出了突出贡献。 作为全国第二富硒区的陕西紫阳，更是利用其特有的资源优势，大力发展富硒茶叶，不仅使当地农民发家致富，加快经济的发展，更是增加就业人口，促进创业，其产生的经济和社会效益是不可估量的。 此外， 硒可拮抗不良环境对农作物的胁迫和重金属毒害。 富硒果品的生产， 能有效地抑制果实中铅、汞、铬、砷等有毒重金属的积累。 如水蜜桃果实中硒在积累的同时有效地抑制了重金属铅、镉、汞的积累，硒含量（6.928 μg/kg）比清水对照（0.562 μg/kg）增加11 倍多；铅、镉、汞含量分别为33.0、2.0、3.5 μg/kg， 分别比对照200.0、5.8、4.6 μg/kg 减少83.5%、65.5% 、23.9%[5]。 可见，富硒果品的开发有利于保护生态环境，减少污染。

2 枣庄市富硒果品开发现状

枣庄市是被最早确认的中国富硒地区之一， 硒资源丰富，有利于富硒产业的发展。 目前，具有一定规模的富硒开发企业当属枣庄市富硒果品开发有限公司。该公司成立于2000 年，开发出‘长红枣’、板栗、苹果、桃等富硒果品4 种。 近几年，生产符合富硒食品国家标准的富硒果品1 577.5 万kg，获得经济效益2 320.75 万元。 虽然枣庄市富硒果品开发有较好的开端，富硒产业也有一定的发展， 但产业规模、 效益及影响力还很有限，富硒企业少、规模小、技术含量低，无法形成富硒产业集群。 此外，品牌知名度低、缺乏市场竞争力也是制约枣庄富硒果品发展的重要因素。 虽然滕阳富硒“水果萝卜”远销国内外各大市场，成为各国人民喜爱的重要保健品和畅销农产品，但也仅限于“水果萝卜”这一种类；枣庄市最具特色的石榴、‘长红枣’、樱桃等果品缺少品牌建设。 没有区域品牌的支撑就无法形成强有力的市场竞争力。