采用微波消解、湿法消解两种处理方法,用火焰原子吸收光谱法测定黑胡椒、白胡椒、花椒、麻椒中钙、铁、锌、锰、铜含量。结果表明:不同预处理方法对样品中微量元素含量有一定的影响,微波消解能较快速地处理样品,且微波消解样品中元素测定值略高于相应湿法消解样品的元素测定值。5种元素在各个样品中的含量依次为黑胡椒:Ca>Mn>Fe>Cu>Zn;白胡椒:Ca>Mn>Fe>Cu>Zn;花椒:Ca>Fe>Mn>Zn>Cu;麻椒:Ca>Fe>Mn>Zn>Cu。5种元素在4种样品中的含量:Ca元素的含量较高,远高于其他4种元素含量。在花椒和麻椒中Ca含量相差不大,且高于黑胡椒、白胡椒,其中白胡椒中的钙含量最低。微波消解样品结果的精密度在0%～3.5%之间,微波消解样品中Ca、Fe、Zn的加标回收率:Ca回收率在90%～102%,Fe的回收率在81%～102%;Zn的回收率在94%～100%,结果较为满意,该研究为调味品中微量元素的研究提供了方法和数据参考。